徽州饮食习俗（知识小品）/ 晓东

更新时间：2026-02-09 16:50  浏览量：1

徽州“八碗八”是一种源于古徽州地区的传统宴席规格，是当地人款待贵宾、在婚丧嫁娶等重要场合的最高待客礼仪。它不仅仅指具体的菜品，更是一种体现徽州文化、讲究礼仪排场的饮食习俗。

一，宴席规格

“八碗八”的核心在于其“八碟八碗” 的组合，对应着餐具、席位和宾客的讲究：

菜品结构：指八盘土特产（凉菜、干果）和八碗传统菜（热菜）。

餐桌礼仪：宴席通常在八仙桌上进行，每桌一般坐八个人。八仙桌的起源与徽商图吉利、祈求八仙庇佑的民间传说有关。

请注意，“八碗八”并没有完全固定不变的菜式。它指的是一种宴席的规格和排场，具体的菜品会因时代、季节、地域和场合的不同而变化。如今在旅游体验中，也常见简化版的“八大碗”（即八道热菜）。

二，“八碗八”常见菜品示例与寓意

八大碗（热菜）

· 红烧肉

· 鸡

· 鱼

· 肉圆

· 猪蹄

· 竹笋

· 米粉糊

· 蜜枣甜羹

八大盘（凉菜/干果）

四冷盘：如牛肉切片、凉拌猪肝、笋丝、小河虾等。

两干果：通常是花生、瓜子，寓意多子多福。

两水果：时令水果，如桂圆、蚕豆、李子、葡萄等。

菜品寓意

·象征团团圆圆

· 寓意大吉大利

· 代表年年有余

· 象征团团圆圆

· 象征节节高升

· 寓意甜甜蜜蜜

· 代表多子多福

·食材本味：“八碗八”的食材多取自徽州本土，如自家种植的蔬菜、饲养的禽畜及山野食材，讲究鸡、鱼、肉“三鲜” 的原汁原味。

· 礼仪文化：从徽商荣归故里宴请宾朋，到推广至民间的重要庆典，“八碗八”都承载着徽州人热情好客、注重礼数的民风。菜品的色泽（红事喜红火、白事尚素雅）也很有讲究。

· 艺术衍生：这种饮食文化甚至衍生出了歙砚雕刻艺术品“八碗八”，用石头逼真地复刻宴席，成为徽文化传承的独特载体。

四，当下如何体验“八碗八”呢？

体验地点：在黄山市徽州区、歙县等古徽州核心区域，一些主打徽文化的景区、特色民宿或传统餐馆可能会提供“八大碗”或“八碗八”宴席体验。

品尝时机：可以留意当地在春节、端午、中秋等传统节日，或旅游文化节期间举办的民俗活动，有时会复原长桌宴等传统宴饮形式。

灵活理解：前往体验时，不必拘泥于严格的十六道菜。现代的“八碗八”更注重传递其精神内核——用精选的、地道的徽菜，在富有仪式感的氛围中款待宾客。

汪晓东应小朋友问询，根据有关资料与现实厨师操作而编写

2026.1.26