赵本山吃的二人转油泼面真的能做到吗？ 晚饭时间尝尝

更新时间：2026-02-05 18:41  浏览量：1

有朋友跟我留言说想看三枪拍案惊奇里的二人转油泼面，真的太香了。这个面条是非常有嚼劲的，很明显这一段非常传神的擀面方式借鉴了东北二人转的转手帕技术。所以要想做这碗面首先要学会二人转的转手帕。

·首先是顶转，这个应该很简单。

·然后是立转，练习了好久终于学会了一点点。

经过实践我发现二人转的手帕和平常的手帕不同，它的边上缝了很多小坠子，所以有一定的重量这样才能转起来。所以视频中的可能不是面团也不是白布而是特效。

·要做这碗面条首先要准备一些原材料。首先是秦椒，产自关中地区，它是长条形，表面皱皱的，颜色鲜红艳丽。和辣椒对比一下差别还是很明显的，它的特点是看起来很辣但其实并没有，而且它很香。用它来做油泼面就不用担心辣椒过多过辣的问题。

·将秦椒磨成粉，再切点葱和蒜。要准备的材料很简单，秦椒、豆芽、青菜、葱、蒜以及面粉。做油泼面一定要现揉的面才好吃。同样的调料用方便面和挂面来做油泼面就很普通了，因为他们没有那份嚼劲和面香。

·我这边做的是一个人的分量，面粉、盐和水混合揉成一个面团。放盐的目的是让面更有韧性，而水的比例也决定了面条的筋道。新手一般大约50%的比例及水占面粉的一半，这样揉的面团更柔软很好擀开。如果熟练了可以减少水的用量，水多水少面条会更硬一些，需要花更多的时间来擀面面条也会更筋道。

·揉好的面团醒面一个小时。接下来开始擀面，擀面需要用力均匀让面皮厚薄均匀，后续煮面容易烂影响口感。擀好的面片撒点淀粉，折叠好切割成一定宽度的面条，水分多水分少。这里可以看到水分多的面条也更软。

·水开后下入豆芽煮2分钟，然后下入青菜和面条。这时候要开始注意时间，只要一分钟赶紧把锅里东西都捞起来。

·面条上加入盐、酱油、香醋，放点秦椒粉，再放点十三香(和葱蒜)，将烧好的热油浇在表面激发出调料的香气。

色香味俱全的油泼面就做好了。到底是谁发明的这么好吃的东西？最简单的食材，最朴素的烹饪方式，嚼劲和面香。

·我这边做的是一个人的分量，面粉、盐和水混合揉成一个面团，放盐的目的是让面更有韧性，而水的比例也决定了面条的筋道。新手一般大约百分之五十的比例及水蘸面粉的一半，这样揉的面团更柔软好擀开。如果熟练了可以减少水的用量，面条会更硬一些，需要花更多的时间来擀面，面条也会更筋道。

·揉好的面团洗面一个小时，接下来开始擀面，擀面需要用力均匀，让面皮厚薄均匀，如果薄了后续煮面容易烂，如果厚了影响口感。擀好的面片撒点淀粉，折叠好切割成一定宽度的面条，这里可以看到水分多的面条也更软，水分少的面条更防粘。

·起锅烧水，水开后下入豆芽煮两分钟，然后下入青菜和面条，这时候要开始注，只要一分钟赶紧把锅里东西都捞起来。面条上加入盐、酱油、香醋、放点青椒粉，再放点十三香，将烧好的热油浇在表面激发出调料的香气，嘎一声色香味俱全的油泼面就做好了。

到底是谁发明的这么好吃的东西？最简单的食材，最朴素的烹饪方式，出门诞生出这么一碗巨香无比的美味。用青椒做的正宗的油泼面颜色更加艳丽，味道更加浓烈，对比之下普通辣椒就过于辣了。南方的朋友一定要试试油泼面，只有试了才知道我们每天吃的都是什么东西。